魚介類の菌の調査

はじめに

通常貝類など、水産加工物は店先に並ぶ前に加工場で菌が発見されます。水産加工場の検査は、魚介類の菌を採出し、鮮度を保ちつつ無菌に近い状態まで処理されていく実験をお伝えします。

検査データ

下記のデータは、1999年9月16～17日にかけて、ある水産会社の協力を得て、まとめました。
見て分かるとおり、大腸菌、その他雑菌などが大量に付着されたまま、店先に並べられているのが現状です。O-157などの事故が、何時また、起きてもおかしくないのが実情です。

2.5トン水槽の海水を採取

貝を30個ぐらい70Lのペールに剥き身にしていれたとき

E企業海水を70Lペールに入れたもの

未処理の貝の剥き身の汁

未処理の貝の剥き身表面